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活性炭在酒的制造中发挥什么作用

2021-01-10

活性炭处理酒的功能,主要是去除杂色(指白酒)、不良杂质和促使陈化(酯化)。但活性炭的加入量根据不同的酒类都应有严格的控制,否则会使酒中的天然香味消失,失去了某些酒独有的特色。某种酒应该加入的活性炭量要经过试验确定,并应严格选择炭种。

在制造啤酒的过程中,加入酒花前,用活性炭处理尚未发酵的浸汁,可以降低其中蛋白质的含量,并能改良其保持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。如用活性炭处理带苦味的浸汁则更有效。发酵后用活性炭处理,可改善啤酒特有的香味和发泡起沫的性质,也可加速啤酒的陈化。(来源:活性炭的制备与应用)

 

 

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